為響應節能減碳，臺中市長胡志強今在市議會宣示每週一為蔬食日，並鼓勵公部門與學校供應蔬食餐，宣導蔬食的好處多，讓民眾瞭解才是目前最重要的事，他認為「如果你明白，一定會支持」。對於想吃肉食的人，他也予以尊重，，很多數據與實體經驗都顯示
蔬食對於每個人的健康與環境非常重要，而節能減碳除對於臺中市很重要外，擴大到對於地球更是重要，而有哪一件事是同時對自己又對於地球同樣重要的，市府當然要義不容辭立即來做。胡市長並指出，他對於多吃蔬菜少吃肉的一項數據印象非常深刻，數據顯示供應
一公斤的牛肉需要100萬立方公升的水，站在愛朋友、愛地球的角度，響應蔬食這件事就非常重要。
對於胡市長的宣示，賴義鍠議員表示非常讚許，並稱讚胡市長是真正愛臺中愛地球的首長，他並建議胡市長責成各局室從權責範圍內去各自施行響應此運動，尤其可以多舉辦蔬食評鑑會、校園研討會等，讓學生及世人多了解蔬食的好處，因為連許多做蔬食餐廳或便當的業者都不瞭解蔬食的特色在哪，值得深思。
蘆薈是優良淨化蔬食之一，吃太多肉的人可以用它來酸鹼平衡一下。
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